Paletilla, pierna delantera completa, de cerdo ibérico 100% ó 75% ó 50% raza ibérica.
Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% y 50% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.
* 75% raza ibérica son animales que por su inscripción en el libro genealógico o por el ADN registrado de su línea antecesora, se consideran de raza ibérica completa, pero no puede trazarse su genealogía con el 100% de fiabilidad. El resto del ADN se corresponde con razas de cerdo análogas a la denominada ibérica.
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 12 a 18 meses. Su alimentación está compuesta principalmente por cereales naturales, además de las bellotas y la hierba que sus otros hermanos han dejado en la dehesa.
Se crían en régimen en libertad, que, como ya hemos dicho, es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones.
Más de 24 meses. Tiempo. Es también la necesidad de este producto. Al ser un producto con menos peso, menos carnes magras y una alimentación rica en cereales, se realiza y alcanza su punto de maduración en menos de dos años naturales.
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